Quando si cucina, sorge sempre la stessa domanda: è meglio usare l’olio vegetale o il burro? La risposta non è così semplice come sembra e dipende da diversi fattori, dal tipo di ricetta alla cura della salute. Entrambi sono fonti di grassi e possono trasformare il sapore di qualsiasi piatto, ma presentano differenze fondamentali che vale la pena conoscere prima di decidere.
Burro: sapore classico e versatilità in cucina
Il burro è la scelta tradizionale per dare un tocco casalingo e cremoso alle preparazioni. A freddo è solido, ma quando viene riscaldato si scioglie rapidamente e raggiunge la temperatura di cottura in poco tempo. Il suo punto di fumo è più basso (circa 180 °C), quindi non sopporta molto bene le fritture a fuoco vivo e può rilasciare composti nocivi se surriscaldato.
Dal punto di vista nutrizionale, apporta grassi saturi, monoinsaturi e polinsaturi, oltre a vitamina A, vitamine del complesso B e acido oleico, che aiuta a migliorare il profilo del colesterolo. Un altro vantaggio: contiene poco sodio, il che lo rende adatto a chi ha bisogno di controllare la pressione sanguigna.
Olio vegetale: più stabile per friggere e con un profilo lipidico migliore
L’olio da cucina, soprattutto quello di soia, è di origine vegetale e ha il grande vantaggio di avere un punto di fumo più alto (oltre 200 °C). Questo lo rende un’opzione ideale per friggere a temperature elevate senza bruciare o rilasciare tossine.
Ha una percentuale inferiore di grassi saturi rispetto al burro e un contenuto maggiore di grassi insaturi, benefici per la salute cardiovascolare. Tuttavia, non tutto è positivo: l’olio di soia è solitamente molto raffinato e, se consumato in eccesso, è associato a obesità, diabete e malattie cardiache.
Olio o burro? Qual è il migliore per cucinare al forno
Burro al forno
- Ideale per pasticceria e panificazione: torte, budini, biscotti e pane con burro risultano più gustosi, umidi e con una consistenza migliore grazie alla sua capacità di conferire cremosità e morbidezza agli impasti.
- Apporta sapore: esalta il gusto, soprattutto negli impasti e nei gratin.
- Limitazione: non sopporta temperature molto elevate per molto tempo, perché ha un punto di fumo più basso (180 °C). Tuttavia, la maggior parte delle preparazioni al forno sono tra i 160 e i 200 °C, quindi funziona bene.
Olio vegetale in forno
- Versatile e più leggero: è migliore per saltare le verdure prima di cuocerle al forno, preparare carni al forno o arrosti perché resiste meglio al calore e non brucia facilmente.
- Meno grassi saturi: apporta un profilo lipidico più sano rispetto al burro, in particolare l’olio d’oliva o di girasole alto oleico.
- Consistenza diversa: non raggiunge la stessa umidità e sofficità del burro nelle torte o nei biscotti, ma è eccellente per rendere croccanti verdure e patate.
Qual è più salutare?
Sebbene molti lo trascurino, il burro può essere meno dannoso dell’olio di soia perché è un prodotto meno lavorato e contiene composti che favoriscono la salute del cuore. Inoltre, è più leggero in termini di calorie: un cucchiaio apporta circa 74 calorie, contro le 130 dell’olio.
In ogni caso, se si frigge ad alte temperature, l’olio vegetale è più sicuro. Il burro rende meglio nei saltati, nelle cotture veloci e nelle ricette di pasticceria o panetteria, dove conferisce sapore e consistenza unici.
