La nutrizionista Ana Amengual ha spiegato, in uno dei suoi ultimi video pubblicati sui social network, alcuni dei motivi meno noti relativi alla conservazione delle uova e alla loro conservazione nei supermercati. “Vi siete mai chiesti perché nei supermercati le uova sono fuori dal frigorifero e invece a noi viene consigliato di conservarle al suo interno? Beh, è una questione di sicurezza alimentare”, inizia spiegando.
Perché al supermercato le uova sono a temperatura ambiente?
Secondo Ana Amengual, il motivo principale ha a che fare con i cambiamenti di temperatura e la condensa che questi generano. “Se le conservassero in frigorifero sarebbe molto pericoloso”, avverte. “Immagina per un momento di trovarle in frigorifero al supermercato. Devi tirarle fuori dal frigo, metterle nel carrello, pagarle, metterle nella borsa, portarle a casa… Durante tutto questo processo l’uovo si sarà riscaldato”, spiega.
Questo riscaldamento produce un effetto fisico che può compromettere la sicurezza alimentare. “Si forma della condensa e l’uovo, per così dire, suda ed espelle acqua all’esterno”, sottolinea la nutrizionista. Questa umidità sulla superficie “può far moltiplicare molto rapidamente i batteri” e, inoltre, “danneggia uno strato molto sottile che si trova all’esterno dell’uovo e che ci protegge dalla contaminazione”.
Per questo motivo, i supermercati scelgono di conservarle a temperatura ambiente. “Questo processo comporta un rischio tale che il supermercato le conserva sempre a temperatura ambiente. Così, quando arriviamo a casa, possiamo metterle in frigorifero”, spiega Amengual, sottolineando che questo cambiamento controllato evita il rischio di proliferazione batterica.
La nutrizionista raccomanda anche di prestare attenzione quando si viaggia o si prevede di stare fuori casa per alcuni giorni. “Se parti per il fine settimana o per un ponte, ti consiglio di acquistare le uova una volta arrivato a destinazione o durante il viaggio e di conservarle a temperatura ambiente”, consiglia.
Infine, Amengual ricorda l’importanza di prendersi cura del guscio, una barriera naturale contro la contaminazione. “È molto importante conservare il guscio dell’uovo, quindi non bisogna lavarle ed evitare sbalzi di temperatura”.
